Knöpfle sind wohl das was bei uns die Nockerln sind.
Ich mache Käsespätzle so wie ich Eiernockerln mache, aber eben mit Käse.
In den Teig kommt bei mir noch etwas Milch und Butter.
Einen Spätzle-Hobel verwende ich nicht, steche mit einem Löffel kleine Nockerln aus dem Teig.